Absolwent Akademii Wychowania Fizycznego w Katowicach, gdzie uzyskał również stopień trenera II klasy piłki siatkowej oraz instruktora lekkiej atletyki. Jako student AWF zdobywał doświadczenie prowadząc statystki Reprezentacji Polski Juniorek i Kadetek w SMS PZPS Sosnowiec. Praktykę trenerską natomiast pod okiem trenera Daniela Castelaniego i Jacka Nawrockiego w PGE Skra Bełchatów. Był również trenerem asystentem w Szkole Mistrzostwa Sportowego w Spale trenera Grzegorza Rysia.
W 2015 roku założyciel własnej, niezależnej Szkółki Siatkarskiej Saska Volley, na bazie której w 2017 roku powstał Klub Sportowy Saska Warszawa.
Jako zawodnik występował:
– AZS Gliwice oraz MMKS Dąbrowa Górnicza – III liga w latach 2004 – 2006
– AZS AWF Katowice, Akademickie Mistrzostwo Śląska – 2007 r.
– Kasztelan Rozprza, III liga, złoty medal Mistrzostw Województwa Łódzkiego LZS
– KPS RKS Lechia Tomaszów Maz., III liga, złoty medal Mistrzostw Województwa Łódzkiego Seniorów oraz awans do II ligi PZPS.
Jako trener:
– półfinał Mistrzostw Województwa Łódzkiego w III lidze seniorów – 2007
– III miejsce Mistrzostw Polski LZS z zespołem juniorów Kasztelana Rozprza – 2008
– IV miejsce Ogólnopolski Turniej Juniorów o Puchar Prezesa PGE Skry Bełchatów – 2008
– I miejsce w Warszawskiej Olimpiadzie Młodzieży z zespołem dziewcząt Zespołu Szkół nr 37 – 2012
– II i III miejsce Mistrzostw Mazowsza Kinder + Sport w kat. dwójek z klubem Metro Warszawa – 2015
– IX i XVI miejsce Mistrzostw Polski Kinder + Sport – Kraków 2015
– III miejsce Mistrzostw Mazowsza Kinder + Sport w kat. trójek chłopców jako Saska Volley – 2017
– V miejsce Mistrzostw Mazowsza Kinder + Sport w kat. czwórek chłopców jako Saska Volley – 2017
– III miejsce w Warszawskiej Olimpiadzie Młodzieży z zespołem chłopców Zespołu Szkół Łączności – 2018
– I miejsce Puchar Prezesa MWZPS w kat. trójek chłopców – 2019
– V miejsce Mistrzostw Mazowsza Kinder + Sport w kat. czwórek dziewcząt KS Saska Warszawa – 2019
– II miejsce Mistrzostw Mazowsza Kinder + Sport w kat. czwórek dziewcząt KS Saska Warszawa – 2019
– XXVI miejsce Mistrzostw Polski Kinder + Sport w kat. czwórek chłopców KS Saska Warszawa – Zabrze 2019
Kamil Jeż jest również pierwszym trenerem Aleksandry Filip (2004), która została powołana do młodzieżowej reprezentacji Polski w latach 2017-2019, stając się jednocześnie jej kapitanem.
Odznaczony Medalem Honorowym MWZPS za zasługi w rozwoju i popularyzacji piłki siatkowej na Mazowszu w 2021 r.
Srebro padło łupem „Nabor Team” 
Fanami brązu okazał się „Bober Team” 
Tuż za podium wylądował „Baka Team” oraz depczący im po piętach „”Sasin Team” 
Walecznie zaprezentowały się również ekipy „Minionki”, „Malina Team”, „Wiki Team”, „Smerfy” oraz „Rogal Team” 
