Absolwent Akademii Wychowania Fizycznego w Katowicach, gdzie uzyskał również stopień trenera II klasy piłki siatkowej oraz instruktora lekkiej atletyki. Jako student AWF zdobywał doświadczenie prowadząc statystki Reprezentacji Polski Juniorek i Kadetek w SMS PZPS Sosnowiec. Praktykę trenerską natomiast pod okiem trenera Daniela Castelaniego i Jacka Nawrockiego w PGE Skra Bełchatów. Był również trenerem asystentem w Szkole Mistrzostwa Sportowego w Spale trenera Grzegorza Rysia.
W 2015 roku założyciel własnej, niezależnej Szkółki Siatkarskiej Saska Volley, na bazie której w 2017 roku powstał Klub Sportowy Saska Warszawa.
Jako zawodnik występował:
– AZS Gliwice oraz MMKS Dąbrowa Górnicza – III liga w latach 2004 – 2006
– AZS AWF Katowice, Akademickie Mistrzostwo Śląska – 2007 r.
– Kasztelan Rozprza, III liga, złoty medal Mistrzostw Województwa Łódzkiego LZS
– KPS RKS Lechia Tomaszów Maz., III liga, złoty medal Mistrzostw Województwa Łódzkiego Seniorów oraz awans do II ligi PZPS.
Jako trener:
– półfinał Mistrzostw Województwa Łódzkiego w III lidze seniorów – 2007
– III miejsce Mistrzostw Polski LZS z zespołem juniorów Kasztelana Rozprza – 2008
– IV miejsce Ogólnopolski Turniej Juniorów o Puchar Prezesa PGE Skry Bełchatów – 2008
– I miejsce w Warszawskiej Olimpiadzie Młodzieży z zespołem dziewcząt Zespołu Szkół nr 37 – 2012
– II i III miejsce Mistrzostw Mazowsza Kinder + Sport w kat. dwójek z klubem Metro Warszawa – 2015
– IX i XVI miejsce Mistrzostw Polski Kinder + Sport – Kraków 2015
– III miejsce Mistrzostw Mazowsza Kinder + Sport w kat. trójek chłopców jako Saska Volley – 2017
– V miejsce Mistrzostw Mazowsza Kinder + Sport w kat. czwórek chłopców jako Saska Volley – 2017
– III miejsce w Warszawskiej Olimpiadzie Młodzieży z zespołem chłopców Zespołu Szkół Łączności – 2018
– I miejsce Puchar Prezesa MWZPS w kat. trójek chłopców – 2019
– V miejsce Mistrzostw Mazowsza Kinder + Sport w kat. czwórek dziewcząt KS Saska Warszawa – 2019
– II miejsce Mistrzostw Mazowsza Kinder + Sport w kat. czwórek dziewcząt KS Saska Warszawa – 2019
– XXVI miejsce Mistrzostw Polski Kinder + Sport w kat. czwórek chłopców KS Saska Warszawa – Zabrze 2019
Kamil Jeż jest również pierwszym trenerem Aleksandry Filip (2004), która została powołana do młodzieżowej reprezentacji Polski w latach 2017-2019, stając się jednocześnie jej kapitanem.
Odznaczony Medalem Honorowym MWZPS za zasługi w rozwoju i popularyzacji piłki siatkowej na Mazowszu w 2021 r.
Wyniki KS Saska Warszawa w grupie:
Volley Radziejowice – 1:2
To bardzo dobry wynik naszej drużyny, szczególnie że gramy zawodnikami z rocznika 2013. Zdobyte doświadczenie na pewno zaprocentuje w kolejnych turniejach! 
